酸性蛋白酶是由黑曲霉经受控发酵过程获得，它能在pH值为酸性的条件下水解蛋白质为氨基酸和多肽。其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黄油以及酱油的生产，可澄清发酵醪液和成熟醪液。增强酵母生长，得到更快的发酵速度，更高的产品收率。在啤酒生产中应用，还能有效阻断双乙酰生成，缩短啤酒成熟期。本产品符合食品添加剂要求。
酶活
1g固体酶粉，在40℃、pH3.5件下，1min水解酪素产生1µg酪氨酸为1个酶活力单位。
蛋白酶酶活 ≥5万u/g（ml）
使用
在发酵醪液和发酵阶段使用本品，使用量由发酵底物和效果要求的不同,根据实验取得的数据而定，推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。对大多数谷物和果汁醪液来说,适宜加量在百万分之二至十万分之一之间，请用户根据小试确定用量，为获得更好的效果而增加使用量不会伤害食品品质。
本品使用温度为10℃~55℃，50°C, pH为2.5~6.0，3.5。
本品对人无伤害，如不慎沾染皮肤，净水冲洗即可。
贮存包装
一、本品为浅色粉末制剂，贮存于阴凉干燥处。
二、温度为25℃时，每三个月酶活损失小于1%。
质量标准
符合行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。
检测方法标准
重金属 标准《食品添加剂中重金属限量试验法GB8451-87》。
酶活检验 行业标准《工业酶制剂通用试验方法QB/T1803-93》。
包装 行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804-93》。