a-淀粉酶(EC 3.2.1.1)又称a-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶，是以淀粉为底物的淀粉内切水解酶，它与淀粉作用时是从分子内部切开a-1,4-糖苷键使淀粉分子量迅速降低，a-淀粉酶不能切开支链淀粉分支点a-1, 6-糖苷键，也不能切开a-1,6-糖苷键附近的a-1,4-糖苷键，因此，水解产物除葡萄糖和麦芽糖还含有糊精和一系列含有a-1,6-糖苷键的低聚糖。
该酶具有较高的耐热性能，广泛用于淀粉、酒精、白酒、啤酒、味精、酿造、制糖、饴糖、纺织品等工业上。
本产品经芽孢杆菌发酵而得，具有酶活力高、耐热性好、作用pH范围广、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。
酶活定义
l 1ml液体酶在60℃、ph6.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以U/ml表示。
产品特性
l 外观：深褐色液体
l 适作用ph6.0-6.5 , ph6.0-9.0较为稳定；
l 适用温度40℃-70℃，作用温度90℃，在70℃以上，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快。为提高酶活力稳定性，钙离子浓度应在100-150ppm.
使用说明
推荐使用量为6-8U/g淀粉，具体添加量，应根据实际工艺情况确定。
包装
25kg/桶
贮存
密封保存于无异味、干燥、阴凉的地方。25℃以下，液体储存3个月。
质量标准
l 酶活检验采用《国家标准GB8275-2009》。
l 符合行业标准《工业酶制剂通用试验方法QB/T1803-93》。
l 包装行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804-93》。
抑制剂
铜、钛、钴等金属离子对本品有一定的影响。铅、铝、锌等金属离子对本品有较强的抑制作用。