a-淀粉酶(EC 3.2.1.1)又称a-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶，是以淀粉为底物的淀粉内切水解酶，它与淀粉作用时是从分子内部切开a-1,4-糖苷键使淀粉分子量迅速降低，a-淀粉酶不能切开支链淀粉分支点a-1,6-糖苷键，也不能切开a-1,6-糖苷键附近的a-1,4-糖苷键，因此，水解产物除葡萄糖和麦芽糖还含有糊精和一系列含有a-1,6-糖苷键的低聚糖。
真菌α-淀粉酶是由曲霉属微生物发酵产生的一种α-淀粉酶。该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
该酶主要用于高麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒、食品等行业。
本产品经曲菌发酵而得，具有酶活力高、耐热性好、作用pH范围广、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。
酶活定义
1g固体酶粉（1ml液体酶液）于40℃、PH5.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉的酶量即为一个酶活力单位，以u/g（ml）表示。产品特性
外观：淡黄色粉末 作用pH：4.0-6.6，适pH：4.8-5.4。 作用温度：45-65℃，适使用温度：45℃-55℃。贮存
密封保存于无异味、干燥、阴凉的地方。保质期为12个月。